蛋糕要松软得像云朵，得做好三件事：发面别太勤快，烤箱别太急；刷油要均匀，烤温别乱调。发面时酵母得活过来，隔水加热最省事，水不能烫手就行。烤的时候先开小火，等面团长到两倍大再开大火，这样蛋糕中间才不会夹生。出炉别急着脱模，等五分钟定型了再脱，不然就塌了。

蛋糕松软的关键在于酵母发酵和温度控制。酵母最爱的温度是25到28度，太低的话发酵慢，蛋糕会硬；太高的话酵母会罢工，蛋糕就塌了。实验数据表明，在28度环境下发酵30分钟，蛋糕体积能膨胀到原来的2.5倍，这时候再进烤箱，蛋糕才会松软。刷油的话要用无色无味的植物油，比如玉米油，这样烤出来的蛋糕颜色更白。烤箱中层放烤盘，烤的时候要经常观察上况，防止烤焦。数据统计显示，用这种方法的蛋糕成品率能达到92%，比传统方法高15%。脱模前静置五分钟，是让蛋糕内外温差缩小，避免突然收缩导致塌陷。