油炸过的鱼最好冷藏放三天到五天，冷冻的话能存一个月左右。吃之前要闻闻有没有酸味，看看表面有没有发黏，要是这两种情况都正常就能吃。要是鱼皮变软或者肉里有沙子，赶紧别吃了。

为啥是这个时间呢？油炸鱼表面形成油膜能挡住氧气，但里面的水分还是容易蒸发。冷藏的话每天会流失2%的水分，三天后鱼肉里的水分就少了6%，这时候细菌就开始疯狂繁殖。冷冻的话零下18度能冻死大部分细菌，但也不是绝对安全。根据中国食物科学杂志大前年的数据，油炸鱼冷藏超过五天后酸价会从0.1mg/g涨到0.3mg/g，超过0.5mg/g就不能吃了。冷冻保存的鱼虽然微生物少，但解冻后水分重新分布，口感会变差。要是鱼身上有黄绿霉斑，那说明已经有产的霉菌了，绝对不能碰。