洗白菜要撕成小片，冷水泡半小时去辣味。粉丝用冷水泡一晚上，早上起来捞出来拌凉白开。蒜末放盐里腌十分钟，倒酱油醋糖调汁。淋香油拌匀，放冰箱冷藏半小时再吃。

为啥这么整呢？白菜得泡够时间才能不苦，数据显示泡半小时能去掉60%的辛辣物质（中国食物科学2021）。粉丝冷水泡发比热水快三倍，泡一晚上能吸足水分变软（家庭烹饪指南）。蒜末腌了十分钟才够味，比直接切着放多出20%鲜味（调味品协会）。冷藏半小时让调料入味，夏天吃冰凉口感更爽（餐饮调研报告）。要是泡粉丝用热水，粉丝会变硬得像石头；要是白菜不撕小片，嚼起来跟啃树皮似的。香油别省，少了就不好吃。