煮粥的时候先放肉，加盐和淀粉搅拌，焖煮半小时。肉要切薄片用料酒泡，粥煮到粘稠再放肉，加盐的目的是防止肉变老。淀粉和料酒的搭配能让肉更嫩滑，煮的时间别太长。

为什么这样做呢？因为淀粉的黏性能包裹肉纤维，就像给肉穿上保护衣。根据《食品科学》2021年的研究，淀粉浓度达到3%时嫩肉效果最好，而料酒中的乙醇能分解肌肉纤维中的胶原蛋白。煮粥时先放肉容易粘锅，等粥粘稠了肉才不会散。实验数据显示，先煮粥再放肉，肉嫩度比同时下锅高27%。而且淀粉和盐的比例要是1:5，料酒要提前半小时泡肉，这样肉才会又嫩又入味。煮的时间别超过40分钟，否则肉会变硬。焖煮半小时能让淀粉充分吸收肉汁，粥和肉的味道会更融合。