豆沙要好吃得先选好料，红豆得挑老实的，皮厚肉实的煮出来才出沙。煮豆子要小火慢炖，豆皮才能脱落。加糖的时候要等豆子煮到八分熟，这时候豆子最绵软。搅拌要用勺子背慢慢压，别用刀划，这样豆沙才不结块。过筛一下更细腻。

为啥这么弄呢？因为红豆皮太嫩容易煮不烂，皮厚的老豆煮两小时才能出沙，数据说这样出沙率能到85%以上。加糖太早会变硬，八分熟时豆子淀粉还没完全糊化，这时候加糖能锁住水分。搅拌用勺子背压能破坏豆子纤维，而划的话会混进空气，豆沙会松散。过筛虽然麻烦，但能去掉豆皮碎，口感更细腻，网上投票显示78%的人觉得过筛的豆沙更好吃。煮豆子小火慢炖和加糖时机，是豆沙不粘锅的关键，老手都记着"豆皮脱落糖半融"这口诀。