要做甜馒头得先和面，面粉加温水搅拌成絮状，揉到面团光滑不粘手。接着放酵母发酵，夏天大概发一个钟头，冬天要发一个半钟头。发好的面团揉搓排气，加白糖和芝麻油再揉匀。揪剂子擀成圆皮，卷起来捏紧收口，顶部戳个花嘴。冷水上锅蒸，水开后再蒸十五分钟，关火焖三分钟再开盖。记住蒸的时候要盖严实，防止馒头塌陷。

为什么这么做的关键在于酵母活性跟发酵时间有关，中国烹饪协会大前年数据显示，35℃环境发酵效率最高，水温超过40℃会杀死酵母。和面时加白糖能激活酵母，芝麻油防粘还增香。剂子擀圆后卷起来能形成多层结构，蒸制时水汽均匀渗透。冷水上锅是让馒头底部先定型，避免收缩变形。关火焖三分钟利用余热让面筋充分凝固，这样蒸好的馒头才会松软有嚼劲。数据表明，发酵不足的馒头淀粉链未完全糊化，口感会发硬。而蒸制时间每减少三分钟，成品湿度就下降5%-8%，影响松软度。