用压力锅蒸排骨要蒸20到25分钟，水要没过排骨，大火烧开后转小火，关火焖五分钟。这样排骨才会软烂入味，不会柴。

高压锅因为压力高，温度比普通锅高很多，所以时间短。比如普通蒸锅要30-40分钟才能把排骨蒸熟，高压锅内部压力达到0.8兆帕时，温度能到120度左右，水分蒸发快，排骨里的胶原蛋白更容易变软。像《家常菜百科》里说的，压力锅蒸肉类的最佳时间是“高压15分钟+自然泄压10分钟”，但排骨因为块头大，需要多蒸5分钟让骨头也入味。关火后焖五分钟主要是让肉质更软，这时候排骨里的水分还没完全蒸发完，就像高压锅煮饭要焖三分钟一样。所以实际操作就是大火上汽后转最小火，看时间到就关火焖着，这样既省电又不会过火。