做白面包得先和面，酵母加温水化开再倒进面粉里搅成絮状。面团得揉到光滑不粘手，放盆里盖湿布发酵一个钟头。发酵好了面团会发两倍大，这时候揉掉气泡再整形成圆形。烤箱预热180度烤25分钟，面团表面金黄就熟了。关键得控制发酵时间别太长，否则会变硬。

为啥得这么整呢？因为酵母发酵是关键步骤，数据说发酵超过1.5小时面团会过度产气导致塌陷。比如某食品实验室测试显示，25℃环境发酵40分钟膨胀率最高，超过这个时间面团酸度上升口感变差。和面时水温不能超过40℃，否则酵母活性下降影响蓬松度。烤箱温度要精准，比如某品牌烤箱测试发现180℃烤20分钟和200℃烤15分钟成品差异明显。咱们家试过把发酵时间延长到两小时，结果面包硬得像石头，拉丝效果全没了。所以步骤得按这个来，省时又省力。