白泡饭要先把隔夜饭泡开，米粒要松散不能结块。煮饭的水量得比平时少一点，泡饭时加酱油、香油和葱花提味。饭里不能有硬芯，得用勺子压散再泡十分钟。

为啥这么整呢？隔夜饭的淀粉已经糊化，泡开更容易入味，数据说隔夜时间超过12小时，泡饭口感提升30%。水量少才能让米粒吸饱酱汁，米水比例1:1.2最合适。酱油5克、香油3克、葱花占饭量5%，这样咸香不腻。压散米饭是为了让每粒米都裹上酱汁，泡十分钟足够让味道渗透，太短不够入味，太长会发酸。