排骨烤多久不柴？200-250度烤25-30分钟，中途翻面一次。肉纤维锁住水分，外皮微焦不干硬。

温度低了肉会缩水，高温容易烤焦。实验显示，200度烤30分钟水分流失15%，而250度烤25分钟流失22%，但外皮更脆。翻面让两面受热均匀，避免局部过熟。比如用肋排测试，先烤15分钟定型，再调低温度焖10分钟，上色3分钟。别看数据差距小，实际口感差异明显。有人觉得时间不够就多烤，结果肉变柴像纸片。关键在翻面节奏和温度把控，像炒菜要颠勺一样，火候到了就得动。