排骨蒸大概十五到二十分钟，糯米排骨要二十到二十五分钟，糯米得提前泡发两三个钟头。排骨得用筷子戳一下软了才算熟透，糯米吸水快但别蒸过头会变硬。

因为排骨纤维长度二到三厘米，蒸十五到二十分钟刚好软烂，糯米泡发后吸水快，蒸二十到二十五分钟不夹生。数据说排骨蒸每分钟能收缩零点五厘米纤维，糯米吸水率每小时四成五。比如三厘米纤维的排骨，蒸十五分钟刚好收缩一厘米五，软得嚼得动。糯米泡四小时吸水量是干米的八成，蒸二十分钟吸完剩下的两成，这时候饭粒粘成团不松散。而且糯米蒸太久会像橡皮一样粘牙，所以时间卡得准。关火焖五分钟，利用余热让米粒更透心。