一般用排骨半斤配玉米两根水要没过食材两指高。玉米要选粉糯的本地种煮出来的汤更香浓。水少的话汤会发苦玉米不够的话汤底会淡没营养。

因为玉米淀粉含量高煮的时候会吸水所以水量要够否则汤会太稠。实测数据显示玉米每根能吸收300-500毫升水排骨半斤需2000毫升水加玉米两根总共要准备2500-2800毫升水。水太多汤会浑浊水太少玉米容易发硬。老手都习惯用手指量水位这样误差不超过两厘米。玉米要带两片叶子这样煮出来更甜。