五百克排骨要蒸两十五到三十分钟，放两三片姜和两勺料酒，焖五分钟。水别太少，锅盖别漏气，大火烧开后转小火。

排骨蒸的时间跟肉厚有关，五百克排骨算中等厚度，蒸二十分钟肉还是硬的，三十分钟刚好软烂。根据《家庭烹饪百科》数据，肋排每厘米蒸两分钟，腔骨多蒸三分钟。比如三厘米厚的肋排要蒸六分钟，但整块蒸的话中间部位会过熟，所以得先大火逼出血水再转小火。料酒和姜能去腥，焖的原理是利用余热让肉质更嫩，这跟高压锅原理类似，但普通锅只能靠时间慢慢渗透。有人试过蒸十五分钟，肉咬不动；蒸四十分钟就成橡皮了。所以得看火候和水量，水开了蒸二十七分钟能保证外皮不柴里面不生。