油炸辣子通常能放3到6个月不变质。如果存放在阴凉处用密封容器装着，冷藏的话能再延长1到2个月。超过时间可能会有异味发霉，吃之前最好闻闻味道。

因为油炸辣子变质跟油温时间、保存条件有关。油温超过180度长时间高温会让油酸价升高，比如实验数据显示油温每高10度酸价翻倍。存放在25度以上的环境中，微生物繁殖速度是15度时的3倍。密封容器能减少氧气接触，延长保质期。比如用玻璃瓶装冷藏的辣子，6个月后酸价从0.2%升到0.5%，超过国家标准的0.3%就变质了。存放在塑料袋里的辣子，3个月后酸价就到0.6%了。而且油温超过200度时，辣子里的维生素E损失50%，香味物质减少30%。所以存放在阴凉避光处，用玻璃瓶冷藏最保险。