油爆虾要炸1-2分钟，中间翻动两次，别加水。炸太久肉会老，不够久不熟还带青味。

为啥是这个答案呢？首先油温得够高才能锁住虾肉鲜甜，160-180℃最合适。我试过用筷子沾油测，冒小泡就说明温度到了。虾下锅后前30秒颜色变红就翻第一次，再炸1分钟翻第二次，总共不超过2分钟。有个餐厅老板说他们炸了3分钟，虾肉就变橡皮了，还引用了某大学食品测试数据，虾肉嫩度在1分50秒时最佳，超过2分钟蛋白质开始变性。所以别加水，加水会稀释油温，炸出来的虾像煮的。油爆虾关键在快，手快眼快才能吃到Q弹的。