法式羊排就是羊身上最带肉又带肥的肋排部分啦。这个部位肉和脂肪间隔着长，煎的时候皮脆肉嫩，连骨头缝里都能渗出油花。吃的时候得配蒜香黄油和迷迭香烤着吃，配红酒更绝。

为啥是肋排呢？因为羊的肋骨周围肉最多，脂肪层像夹心饼干一样均匀。每斤羊排约含30克蛋白质和50克脂肪，热量比里脊高15%，但比后腿肉低8%。普通羊排有12根肋骨算标准，太短了肉不够，太长就柴了。上次去草原吃羊肉时，牧民老王说他们选肋排要看羊的年龄——两岁羊的肋排肥而不腻，三岁就偏硬了。现在超市卖的法式羊排多用冷冻肉，得提前解冻12小时，否则煎出来像橡皮。记得切的时候别切断骨头，用刀背拍松才入味。