炖排骨高汤其实不用太久啊就四十分钟左右吧不过要分两步走先焯水去血沫再慢慢炖。焯水这一步得冷水下锅加几片姜和料酒血沫浮起来就捞干净。然后倒进砂锅加水没过排骨大火烧开后转小火慢炖三十分钟。再转大火收汁十分钟这样高汤就浓稠了。

为啥是这个时间呢？因为排骨本身含有大量胶原蛋白长时间炖煮才能释放出来。根据《家常菜谱大全》的数据显示炖煮时间每增加十分钟胶原蛋白释放量就提升15%左右。焯水这一步能去除腥味还能让肉质更紧实。冷水下锅时血沫会慢慢浮起来要是直接热水下锅血沫会黏在肉上。小火慢炖三十分钟足够让排骨变软但不会散架。收汁时大火能浓缩味道同时让油脂析出更均匀。实际操作中发现用普通锅炖四十分钟和砂锅炖四十分钟味道差不多但砂锅保温性好能省火候。要是用高压锅的话时间可以缩短到十五分钟但口感会差点。所以普通家庭还是推荐砂锅小火慢炖这个方法。