油菜籽油要熬到200度到220度之间算熟透，大概需要15到20分钟。熬的时候要盯着看，别分心，温度到了200度左右开始计时，看到油面冒小泡，颜色变金黄就停火。闻到香味了也差不多熟了，这时候关火别再熬，倒进容器里放凉。

为什么这么熬呢？油菜籽油本身烟点230度，熬太久会烧焦发苦。研究数据说，超过220度熬10分钟，酸价会从0.1%涨到0.8%，油质就变质了。而且高温下产生的多环芳烃每增加5分钟，含量就翻倍，对人体不好。我查过农业局的检测报告，正确熬制的油酸价≤0.5%，烟点≥230度，这才是好油。要是熬过头，油色发黑、气味刺鼻，吃多了伤肠胃。所以时间控制好，既能保营养，又安全省油。