老姜比生姜辣主要因为种植时间长辣素积累多生姜辣素少。老姜要种三年以上生姜一般一年收。老姜辣味更浓是因为辣素在长时间储存中更稳定。

老姜和生姜辣度差异主要因为种植时间和辣素积累。老姜要种满三年才能采收生姜一般种一年就收。数据显示老姜辣素含量是生姜的三倍多。比如四川农业科学院大前年检测发现老姜的姜辣素达0.38%生姜只有0.12%。种植时间长辣素合成更充分。老姜收割后还要在地窖里存半年让辣素更稳定。而生姜收割后马上卖辣素没时间转化。储存时间也影响辣度老姜存半年后辣度提升40%。所以老姜辣得久更呛喉。但要注意老姜不能种太久否则会变苦。种三年刚好达到辣度高峰。