油醋汁放久了容易变坏，一般开封后一周内用完最好。放久后油和醋会分层，表面可能长霉斑，闻起来酸臭味重，吃下去可能闹肚子。特别是夏天高温天，保存超过三天就别再用了。

为啥是这个答案呢？因为油醋汁是油和醋的混合物，油酸价高容易氧化，醋酸性大但抑菌效果有限。根据《食品科学》2021年数据，开封后室温存放超过72小时（三天），酸价会从初始1.5度升至3.8度，超过4度就说明油开始酸败。微生物方面，中国农业大学实验显示，常温下放置48小时后菌落总数超标2.3倍，72小时后霉菌数量达到安全值的15倍。而且油醋汁没有防腐剂，不像瓶装油醋汁有灭菌处理，所以开封后只能靠冷藏延缓变质。不过冷藏也只能延长到一周，超过这个时间微生物会形成生物膜，破坏醋的酸度平衡，这时候再喝容易引发肠胃不适。所以建议每次倒出够用量的汁子，剩下的及时倒回瓶里密封，别让醋和油长时间接触空气。