油闷大虾要闷8到10分钟最合适。先开大火把油烧到冒烟，虾倒进去别急着翻动，等虾壳变红就转小火焖。焖的时间不够虾肉硬，焖太久壳会碎。记住这个时间点，保证虾肉嫩弹不柴。

为啥是这个时间？根据美食研究数据，虾壳在180到200度油温下，8分钟能完全变红凝固。这时候虾肉里的水分刚好蒸发，表面形成酥脆壳层。如果焖9分钟，壳层会更均匀；焖10分钟，虾肉会更紧实。但超过12分钟，虾壳里的胶原蛋白会过度收缩，肉就变硬了。实际操作时，新手建议先闷8分钟尝尝，老手可以多焖1分钟。油温不够时，焖10分钟也没事，但火候太大容易糊底。记住这个时间点，是无数大厨试出来的经验值，比看温度计更准。