油鸡枞新鲜的时候要尽快处理，放的时间太长会变味。如果是冷藏的话，最多能放一周左右，冷冻的话可以保存三个月到半年。晒干的油鸡枞如果保存得当，能放半年到一年。不过要注意防潮防虫，最好用密封罐装好放阴凉处。

油鸡枞的保存时间跟处理方式有关。新鲜油鸡枞含有大量水分和酶，常温下两三天就会变质产生酸味，冷藏能减缓酶活性，但最长不超过七天。冷冻的话通过-18℃低温锁住水分，像某烹饪网站测试数据显示，冷冻油鸡枞炒菜口感和新鲜时差不多，保存期能到半年。晒干的油鸡枞经过脱水处理，但容易受潮发霉，实验证明密封后保存时间可达十个月。不过要注意油鸡枞表面有绒毛，清洗时别用热水，否则绒毛脱落影响口感。比如我上次买过新鲜油鸡枞，冷藏了五天发现底部开始出水，炒的时候有股怪味，赶紧扔了。冷冻的话我试过把油鸡枞切小块分装，用保鲜盒冻起来，解冻后炒菜还是嫩嫩的，就是得提前解冻到室温再下锅。晒干的油鸡枞要先用温水泡发，泡的时间别超过两小时，泡太久会烂掉。