油闷大虾要烧8到12分钟才熟透，全程用中小火焖着，别急着翻动。虾得在锅里慢慢入味，要是时间太短，壳硬肉不熟；时间太长，肉会老得像橡皮。记住看锅边冒小泡就差不多啦。

为啥要闷这么久呢？因为虾壳肉得慢慢熟，要是虾个头大得像手掌，得多焖2分钟；小个头像拇指，少焖1分钟就行。数据中小火让虾肉均匀受热，温度控制在120到150度最合适，这样焖8分钟壳变软，再焖4分钟肉就嫩了。要是用电磁炉，功率别超过800瓦，锅盖别盖严实，蒸汽跑掉才能入味。虾身弯曲成C型就熟了，用筷子戳一下没血水渗出就对了。撒点葱花提香，别等虾凉了再撒，香味跑光咯。