摩卡壶煮咖啡得90到95度才对味。这个温度能让咖啡豆充分释放香气又不发苦，要是温度太低咖啡会酸得发柴，温度太高就会苦得发涩。煮的时候得看着压力表，当指针到3到4档的时候温度差不多。而且摩卡壶的金属结构导热快，所以实际温度比显示的高两三度。

因为摩卡壶的工作原理跟手冲壶不一样滴。首先咖啡豆最佳萃取温度是90-96度，这个区间既能溶解咖啡油脂又能锁住果酸。根据SCAA标准，85-96度是萃取黄金期，超过96度苦味物质会翻倍增加。再就是摩卡壶的蒸汽压力在9巴左右，这时候水被加热到90度需要更长时间，所以得等压力表稳定后再喝。温度太低的话咖啡因溶不彻底，喝起来会像白开水；温度太高的话咖啡因和苦味物质全溶出来，跟煮中药似的。其实啊，这个温度是跟咖啡豆的烘焙程度有关系滴，深烘豆子得95度才能激发焦糖香，浅烘豆子90度就够味了。而且煮完得等五分钟再喝，让温度慢慢降下来，这样味道会更顺滑。