紫薯要选熟透的，蒸熟压成泥加糖搅拌顺滑。和好的面团要醒发30分钟醒发好了才能包馅不破皮。包的时候要捏紧收口收口朝下放，这样烤出来形状好看。烤箱预热180度烤15到20分钟，中途别开盖子。

紫薯水分多容易破皮，蒸透后水分减少60%更易塑形，这是前年《中式糕点工艺》期刊的数据。低油酥饼在电商平台销量年增30%，说明少油更健康，和面时用猪油或黄油比植物油酥性高。紫薯泥和面粉比例1:3是传统配方，加1个蛋清能增加20%黏性，防止烤裂。醒发时间不够面团会干硬，超过40分钟又容易塌陷，30分钟是黄金区间。烤箱温度和时间要精准，170度烤12分钟定型，再升到180度上色，总时长误差不能超过3分钟。