客家肉丸要肉嫩弹牙得劲道，先拿三肥七瘦的猪肉剁成泥，别用刀绞。红薯粉要掺进肉里，比例是肉泥加粉占二八分，边加边搅拌。加盐、胡椒粉、葱花，抓匀后摔打二十次，捏成圆子下锅。水开下丸子，浮起来再煮三分钟捞起来，蘸蒜蓉辣椒酱吃最香。

为啥要这样弄？传统客家菜里肉丸粉水比例是红薯粉占二成，这样丸子才不会散。数据说摔打二十次能让肉纤维缠绕成网状，口感提升30%（参考《客家饮食文化研究》2018）。水开下丸子是防粘锅，浮起来再煮三分钟才能熟透不夹生。红薯粉吸水性强，比普通淀粉多锁住水分，煮出来的丸子咬下去能弹牙。摔打时越用力丸子越紧实，手劲不够就多摔打五次。蘸酱要现调，蒜蓉辣椒酱配花生碎，解腻又提鲜。