擀好的面条如果没马上吃，放冰箱冷藏的话一般能保存三天左右。超过这个时间容易长细菌，吃下去会闹肚子。变质的标准要看有没有发黏、变黄或者闻着有酸味。

爱好者的话就是，擀好的面条本身水分多，细菌繁殖快。冰箱冷藏温度在4℃左右，能让细菌速度降下来，但不是完全停。根据《家庭食品保存指南》数据，淀粉类食物在4℃环境下，细菌每12小时就能翻倍。比如第一天放进去，到第三天细菌数量就是原来的8倍（2的12次方）。这时候再吃容易有沙门氏菌或者金黄色葡萄球菌。正确保存方法要密封装好，放在冷藏室下层，离冷冻格远点。要是中间拿出来拿过，超过2小时就不能再放回去了。比如早上做好的面条，中午放进去，下午四点拿出来又放回去，这中间的“断档”时间就危险了。