摊鸡蛋放盐别手抖，一个蛋放半茶匙就够。新手容易多撒，老手都懂这个量。鸡蛋本身带点咸味，盐多了蛋皮发苦还容易裂。煎的时候火别太大，盐先拌匀再下锅，摊出来的蛋饼滑嫩不粘锅铲。

为啥是这个量呢？因为普通鸡蛋一个含钠约70毫克，半茶匙盐（约2克）含钠才5克，加起来才120毫克。世卫组织建议每日钠摄入不超过2000毫克，摊一个蛋用盐量才占总推荐量的6%。比如你一天吃6个蛋，按这个比例总盐量才36克，比吃顿红烧肉还少。盐太少了蛋腥味重，太多又像咸菜，得找中间值。其实老厨师都懂，盐要后放，先打散蛋液加少许盐，再缓缓撒进蛋液里，这样盐分子均匀分布，摊出来的蛋饼才起酥不苦。