油豆腐塞肉要蒸够十五到二十分钟，肉馅才能全熟不夹生。先往油豆腐里塞好肉馅，再放蒸笼里加水开大火，水烧开后转中火蒸够时间。要是时间不够，肉馅会咬不动，油豆腐也会夹生发硬。

为啥是这个时间呢？因为油豆腐本身吸水性强，蒸的时候肉馅和豆腐同时膨胀，需要足够时间让水分均匀渗透。根据《家常菜谱大全》记载，普通肉馅蒸15分钟中心温度达75℃，而油豆腐需18分钟完全软化。虽然塞肉时塞得紧实些能缩短两分钟，但考虑到不同火力差异，还是按标准时间来最保险。比如用电磁炉火力，水开后每分钟上锅，到第15分钟先尝尝肉馅是否全熟，再决定是否继续蒸。要是用老式炭火灶，可能需要多蒸两分钟，因为火力不均匀。