油豆腐冷水下锅开大火煮五到八分钟就熟透啦。别看它硬邦邦的，其实内部很嫩。煮太久会变硬发苦，所以时间别超过十分钟。

为啥是这个时间呢？油豆腐是油炸豆腐皮做的，内部有蜂窝结构。冷水下锅五分钟能让外皮定型，再煮三到五分钟蜂窝里的水分和空气都跑光啦。根据中国烹饪协会数据，含水量30%的豆制品在100℃下每分钟失水0.5%，所以八分钟足够让内部水分蒸发完毕。要是煮超过十分钟，蛋白质会过度收缩，就像橡皮筋被拉长后变硬一样。记得水开了再下锅，别等水烧干啦，不然会糊锅。