先拿羊肉剁成大块儿，冷水下锅加几片姜和料酒煮开，撇去浮沫后捞出。羊肉得炖够两小时候，肉烂汤清了才好。另起锅烧热油，放花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、糖和盐炒出香味，淋在羊肉上拌匀。撒葱花和香菜末，配白米饭吃最香。

为什么这么整呢？羊肉得先焯水去腥，冷水下锅能逼出更多血水，这跟《家常菜做法大全》里说的焯水技巧一致。炖两小时候肉质才软糯，参考了肉类烹饪时间表数据。红油调料比例是辣椒粉1份、花椒粉半份、生抽2勺、老抽1勺，糖和盐各半勺，这样辣味和鲜味才平衡。炒红油时油温别太高，中火慢慢炒出红油，否则会发苦。撒香菜末是关键，能解油腻增清香，跟某美食博主的试吃报告结果一样。可能会把“剁成大块儿”说成“剁成大块”，或者“炖够两小时候”变成“炖够两小时候”，但核心步骤不会变。