做糖醋肉片得先选里脊肉，切薄片用料酒、生抽、淀粉腌半小时。热锅倒油炒糖色得小火慢慢熬，糖变琥珀色就关火。倒肉片翻炒至变色，再倒调好的糖醋汁（糖和醋比例1:1，加半勺盐），大火收汁到浓稠挂勺。撒葱花出锅。

为啥这么整？因为里脊肉嫩，淀粉腌能锁住水分，糖色火候不对会苦。数据说糖醋比例1:1最平衡酸甜，收汁时间5分钟口感最佳（参考《家常菜谱大全》）。腌肉半小时足够入味，但别超1小时，否则肉质变老。炒糖色时油温别太高，否则糖色易焦。比如先倒肉片再倒糖醋汁，肉片先熟不会过老。要是先倒汁再放肉，肉容易粘锅。撒葱花增香，但别早放，否则香味散了。模拟效果：切肉片要薄，厚薄均匀，这样炒才嫩。糖醋汁比例得1:1，糖多会苦，醋少不够酸。收汁时得不停翻动，不然糊锅。