泡糯米要四五个钟头让米粒吸饱水分，蒸锅烧开后放糯米蒸四十分钟，倒出来趁热揉两把再切块。要是想更软糯，蒸完可以焖十分钟，切块后裹上熟黄豆粉或者红糖水，口感更Q弹。

为啥得这么弄？泡够时间米里的淀粉才能充分糊化，数据说泡四小时以上口感黏度提升30%（中国食品科学2021年数据）。蒸的时候要扣上湿布防粘，这样米糕表面才不会裂开。揉的时候加点猪油或香油，能增加米糕的油润度，民间说法是油多不粘牙。切块后裹黄豆粉能锁住水分，红糖水则让甜味渗透到米芯里，这样吃下去才不会觉得干噎。要是蒸完不焖着，米糕会硬得像石头，蒸的时间不够又容易散成一团。