煮意大利面放盐不能多也不能少，一般按每升水加一茶匙盐，水开后再下面，煮到“Al dente”状态就关火。要是用普通锅煮，水量得占锅子的三分之二，盐要是放早了面会黏锅，放晚了味道又淡。煮的时间别超过十分钟，不然面会太软没嚼劲。

因为盐能渗透到面体内部，增加面筋的韧性，同时提升风味，但过量会导致面体变硬。根据意大利面协会大前年的实验数据，用1升水配1茶匙盐时，煮出来的面口感最Q弹，面汤浓度也刚好能裹住面条。要是盐放少了，面汤会太清，吃的时候得另外调酱；盐放多了，煮出来的面会像橡皮一样硬，咬起来咯吱咯吱响。另外要注意，煮面时水要保持沸腾状态，这样盐才能均匀溶解。要是用冷水下面，盐分还没溶解就被面吸走，面就会特别咸。关火前尝尝面汤，要是淡就加半茶匙盐，要是咸就赶紧加水稀释。