蒸饭时水要和米按比例放得合适。一般情况下一碗米配一碗多两勺水就行。比如用500克米就放600克水左右。水放少了饭会夹生，水多了会太烂。要是用高压锅的话可以少放点水，大概1.2倍就行。蒸的时候要看米种不同吸水率不一样，像丝苗米吸水快，东北大米吸水慢。

为什么得这么放水呢？水稻在吸水过程中会膨胀到原来的1.2到1.5倍体积，这是科学数据。比如农业农村部2021年测的数据显示，普通稻米吸水率是120%-150%。要是按1:1放水，米吸饱水后体积不够，饭会硬邦邦的。像丝苗米吸水快，蒸15分钟就熟，东北大米吸水慢得要蒸25分钟。但水放太多超过1.5倍的话，米粒会像煮粥一样散开。高压锅因为密封性好，蒸汽循环更均匀，所以水可以少放点，但也不能少于1.2倍，否则高压不够蒸不熟。比如用2.5升高压锅蒸500克米，水放600克刚好，压力表上汽后压15分钟。要是用普通蒸锅，水少了米会浮起来，水多了蒸汽不够，饭就夹生或者太软。所以得根据锅具和米种调整水量，既要保证米粒吸饱水，又不能让水把米泡烂。