油豆腐塞肉做好吃得先选新鲜肉末，肥瘦比例七三最香。塞肉前得把油豆腐用开水焯两分钟，这样肉馅容易入味。保存的话，冷藏放三天吃不完就冷冻，冷冻能存一个月。吃的时候用油煎或红烧都行，肉汁渗进豆腐里才够味。

为啥是这个答案呢？首先油豆腐本身含水多，冷藏能抑制细菌生长，但最多三天，超过这个时间细菌繁殖快。冷冻的话零下十八度能杀灭大部分细菌，但解冻后口感会变差。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏肉馅类食物保质期一般是3-5天，冷冻则是1-2个月。塞肉时肥肉多能锁住水分，比如七分瘦三分肥的肉末，煎的时候油分渗进豆腐里，所以得先焯水定型。要是肉馅太干，加两勺生抽一勺老抽，水开后下锅煮十分钟，豆腐会更嫩。但冷冻前得把塞好的豆腐用保鲜膜裹紧，否则冻硬了肉会散。