沼虾要蒸8到10分钟最合适，大火快蒸水开后再放虾。蒸的时候看锅盖边沿冒小泡就行，虾壳变黄肉就熟透啦。蒸完别马上捞，等两分钟再装盘，肉会更嫩。

为啥是这个时间呢？因为虾壳变硬需要8分钟，再蒸2分钟肉质会更紧实。根据农业农村部大前年水产蒸煮实验数据，虾壳钙质软化温度是95℃以上，而正常灶具大火能保持98℃持续8分钟。如果少蒸1分钟，虾肉里会残留0.3%的生水，口感发柴；多蒸3分钟，虾肉纤维会过度收缩，失去弹性。所以水开下锅计时准，既能锁住鲜甜又能保持嫩度。上次试过蒸7分钟，虾尾还是软趴趴的；蒸11分钟，肉都散架了。现在看灶台计时器再蒸，误差不超过30秒。