油菜过水1-2分钟就熟，不用慌，大部分营养还在，但水溶性的比如维C可能少点。高温快煮能锁住油分和蛋白质，不过长时间泡水会吸走部分矿物质。

为啥是这个理儿呢？其实蔬菜过水就像洗澡，时间太长会冲走水溶性营养。中国农科院测过，油菜烫1分钟维生素C还剩90%，烫3分钟只剩70%。不过别担心，油分和蛋白质在高温下反而更稳定，就像煮鸡蛋一样，水开后再煮更保险。要是泡太久，就像洗菜超过5分钟，钙铁锌这些矿物质会顺着水溜走，数据说流失率能到30%以上。所以记住，水开下菜，快煮快捞才是硬道理。