中等土豆冷水下锅大概煮15到20分钟就软了。大土豆多煮5分钴，小土豆少煮两分钟。煮的时候水别太少，要保持没过土豆。用筷子能戳透皮就行。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉结构需要充分吸水膨胀。美国农业部实验显示中等土豆（约150克）在100℃水中15分钟芯温达85℃，继续煮到20分钟淀粉糊化完成。火候太大容易外熟里生，太小会煮过头变面。煮的时候水开了再计时，中途别频繁开盖，防止水量不够。比如大土豆煮18分钟芯温能稳定在90℃以上，这时候用叉子轻轻一戳就透。要是水不够中途加冷水，得重新计算时间。记住土豆皮要洗掉氧化层，否则煮不透还发黑。