胶原蛋白是皮肤里的网状结构，像蜘蛛网一样托着皮肤。当温度太高、暴晒或者化学物质刺激的时候，这个网会变硬变脆，失去弹性。比如煮鸡蛋的时候，蛋清里的胶原蛋白就会变硬，皮肤被晒伤后也会出现这种情况。

因为胶原蛋白变性是蛋白质结构被破坏的过程，当温度超过60度的时候，里面的氢键会断裂，网状结构被破坏，弹性蛋白失去作用。有数据显示，高温超过60度，变性率超过80%（《生物化学杂志》2021年研究）。比如煮鸡蛋，变性率超过80%，皮肤暴晒后损伤率也达到65%。所以这时候皮肤会松弛、出现皱纹，像老化的橡皮筋一样失去弹性。比如有人煮鸡蛋后蛋清变硬，晒后皮肤起皮，都是这个原因。