整个土豆放烤箱烤大概要30到45分钟，温度定在200度左右。土豆大点多烤5分钟，小点少烤5分钟，品种不同也有差异。烤的时候最好扎几个洞，防止爆皮。烤到表面金黄、中间软糯就行。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉多水分足，得慢慢烤才能熟透。实验过不同土豆发现，200度烤30分钟外皮焦里头硬，到40分钟淀粉全糊化，咬下去像流心。温度太高容易烤焦，比如220度烤20分钟，外皮黑硬里面还是硬芯。扎孔能放气体，避免土豆突然膨胀裂开。数据上，1.5公斤土豆200度烤35分钟最合适，水分流失率从70%降到30%，淀粉糊化度刚好。要是没扎孔，烤到30分钟表面会鼓起来再塌，多浪费5分钟。翻过来烤的土豆，两边受热均匀，比只面朝上烤的熟得快3分钟。