油醋汁做好后不放冰箱大概能保存三到五天不过容易变质。夏天高温的话可能两天就坏掉冬天低温能撑到四天。记得用完立刻盖紧瓶盖别放阳光直射的地方。

为什么是这个答案呢因为油和醋的酸度组合能抑制细菌生长但超过三天温度升高细菌繁殖快比如常温下醋酸值超过3度就适合微生物了。油的氧化速度比醋快三倍所以三天的极限其实是油变质时间。有研究显示橄榄油在25度环境下酸价每小时上升0.1%当达到4.5%就不可食用了。而且瓶口密封不好的话灰尘和水分会加速氧化过程就像我上次做柠檬汁忘记盖盖子第二天就长霉斑了。