擀面条两人发500克面最好吃。醒发30分钟到1小时，揉面三光，擀面薄厚均匀。

发这个量刚好够两人操作不手忙脚乱。500克面粉吸水率55%-65%，配300毫升水刚好。醒发时间太短面硬，超过1小时会发酸。两人配合揉面每分钟压两遍，擀面每分钟能出20张左右。数据证明，500克面配比能让两人同时揉面不抢工，醒发后延展性最佳。比如揉面时“三光”原则（盆光、手光、面光）能减少粘连，擀面厚度0.3毫米最易卷起。要是发400克面，醒发不足时面会裂纹；600克面两人揉面超时，面容易发黏。所以500克最科学，两人各管一半面团，擀完刚好够吃两顿。