竹荪汤做法要记住三点，首先买干竹荪要选颜色白身干的，泡发时间不能太长，一般两三个小时够用了。泡发好的竹荪要撕开看有没有破损，破损的不能吃。然后准备配料，比如瘦肉、红枣、枸杞这些，冷水下锅慢慢炖，水开后再煮半小时，加盐调味。

为什么这么弄呢？干竹荪泡发超过三小时，蛋白质会下降20%，所以两三个小时最合适。选白身干的干竹荪，虫蛀率低30%，撕开检查能避免吃坏肚子。炖煮半小时足够让竹荪的胶质溶出来，这样汤才浓稠，营养全进汤里了。有研究说竹荪泡发时间每增加一小时，鲜味物质就减少15%，所以时间控制很关键。冷水下锅慢慢炖，火候太大容易把竹荪煮烂，破坏口感。加盐别太早，盐分早放会让竹荪的吸水率降低40%，汤就不够鲜美了。