沼虾要蒸多久这个得看新鲜程度和锅具大小。新鲜虾子水开了直接下锅蒸八分钟最合适，壳会变红肉就熟透啦。要是虾子有点蔫巴得用筷子戳一下，戳得动就熟，戳不动再蒸两分钟。记住蒸的时候要盖盖子，水汽大才能让虾子熟得快又嫩。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质要在60℃以上才会凝固，水沸后温度能保持到65℃左右。普通锅具水开到冒小泡泡的时候开始计时，八分钟足够让虾壳受热均匀。实验过用不同锅具发现，电磁炉大火蒸比燃气灶快半分钟，但差距不大。虾肉最嫩的地方在中间段，蒸太久会变老。要是用竹蒸笼的话，蒸汽循环快，可以少蒸30秒。记得关火焖一分钟，利用余热让虾子更入味。