沼虾和明虾都富含蛋白质和矿物质，但沼虾的蛋白质含量更高，每100克约含18克，比明虾多2克。沼虾的钙含量也占优势，每100克有150毫克钙，比明虾多30毫克。不过明虾的维生素A和D更突出，每100克分别有30微克和0.3微克。

沼虾和明虾的营养差异主要来自生长环境。沼虾在淡水田里长期活动，肌肉更紧实，所以蛋白质积累更多。比如农业农村部大前年检测数据显示，沼虾肌肉中蛋白质含量达18.3%，而明虾只有16.5%。另外沼虾钙含量高和明虾维生素A、D好的特点，跟它们的食物链有关。沼虾主要吃水生植物残渣，含有更多碳酸钙；明虾常摄食浮游生物，能获取更多维生素D。不过要注意，沼虾的胆固醇比明虾高15%，心血管疾病患者要适量吃。提醒大家，烹饪时沼虾去壳后蛋白质吸收率比明虾高8%，但明虾的维生素保留更完整，所以根据需求选择更好。