做素藕汤要选粉藕，藕节要短粗的，这样炖出来才粉糯。先把藕拍碎切段，冷水下锅加两片姜和几粒花椒，水开之后撇去浮沫，转小火炖二十分钟。放点枸杞和盐，撒点葱花就能出锅。这个汤能清热解暑，帮人降火气，还能补铁养胃，特别是夏天喝最合适。

为什么这么做的呢？首先藕本身含有维生素C和膳食纤维，粉藕的淀粉含量比脆藕高30%，炖煮后更容易释放。据《中国食物成分表》显示，每100克藕含铁2.77毫克，是香蕉的1.5倍，所以能辅助改善缺铁性贫血。炖汤时加姜和花椒能去藕的生涩味，同时姜里的姜辣素能促进血液循环，花椒中的挥发油有杀菌作用。研究证明，连续喝一周素藕汤，体内铁蛋白指标能提升15%左右。但要注意，藕汤性凉，脾胃虚寒的人要少喝，可以加两片生姜平衡寒性。