法式羊排的肉其实指的是羊的哪个部位呢？这个答案藏在法国的肉类分级里。羊排分肋排和腿排两种，法式羊排专挑肋骨最宽、脂肪层最厚的部分，也就是肋眼部位。你看那块肉，中间夹着大理石纹的脂肪，烤出来外焦里嫩，配红酒最香

为什么法式羊排非得是肋眼部位？这得从18世纪法国贵族的饮食传统说起。当时巴黎的肉铺用铁钩挂肉展示，肋眼部位挂起来最显眼，厨师也方便用刀背拍松肉纤维。法国农业部2019年统计显示，全国每年消耗2.3万吨肋眼羊排，占羊排总销量67%，足见这个部位的地位。烤羊排时脂肪会滴油，把炭火都染成琥珀色，这就是法餐里"金边焦糖化"的秘诀。不过要注意选带至少3厘米脂肪层的羊排，烤完才不会干柴。