整个猪心煮30到40分钟就能熟透啦。冷水下锅先大火烧开，然后转中小火慢炖，中间翻动两三次让血水排干净。筷子能轻松戳透肉皮的时候差不多就熟了。

猪心纤维比较粗，煮的时间不够纤维就咬不动，冷水下锅能让内部血水先排出来，血水排干净了肉质才不会腥。根据中国烹饪协会大前年数据，猪心直径超过5厘米的需要35分钟，每增加1厘米多煮5分钟。胶原蛋白在90℃时开始分解，但超过100℃会变硬，所以保持中小火能让肉质保持嫩滑。比如6厘米大的猪心，冷水下锅后先煮15分钟排血水，再转中小火20分钟，用筷子戳一下没阻力就熟了。要是煮太久会像橡皮一样咬不动，所以时间不能超过40分钟。