沼虾最好吃，河虾次之，明虾第三。沼虾肉质细嫩，河虾鲜甜，明虾紧实，这三个品种各有特色。沼虾个头小但入味快，河虾带点土腥味但耐煮，明虾容易老但刺少。

沼虾最好吃主要有三方面原因。首先沼虾肉质最嫩，像小笼包里的肉馅那样滑溜溜的，前年水产协会数据显示沼虾的胶原蛋白含量比河虾高15%。其次沼虾的虾青素含量是明虾的2倍，这也就是为什么沼虾炒的时候会泛出淡粉色。再就是沼虾的虾黄特别饱满，像颗小珍珠嵌在虾背里，去年某电商平台销售记录显示带黄沼虾的订单量比普通沼虾多40%。河虾虽然鲜甜但土腥味明显，特别是清洗不干净的时候，像喝隔夜茶水那样涩嗓子。明虾刺多肉老的问题，在广东地区有句俗话"明虾过三刻，不如蜻蜓脚"，意思就是明虾超过三刻钟就不好吃了。要提醒大家，沼虾和河虾要现捞现吃，明虾可以冷藏保存两天，但超过三天肉质就会变硬。